| 由于蔬菜季节性明显及保鲜措施不当，采后损失高达40%-50%，使得农民增产不增收。而经济的发展和人民生活水平的提高，蔬菜消费需求逐步由数量型向质量型转变，追求蔬菜的安全，优质和简便已经称为消费趋势。为了解决这一问题，上海海洋大学食品学院开展了蔬菜低温流通技术和安全体系的研发。该项目以建立优质蔬菜冷藏链和质量控制体系为目标，运用食品品质控制技术，食品安全技术，贯通“从农田到餐桌”安全流通全过程，以减少蔬菜采后损耗，提高蔬菜产品的附加值。主要研究成果包括：建立蔬菜保鲜冷藏链流通的集成技术；分析流通过程中影响蔬菜安全和品质的危害因素及显著程度；确定关键控制点和限值；建立典型蔬菜低温流通质量安全控制体系；制订蔬菜在冷藏链流通过程中的质量标准为技术规范；形成企业标准；得到低温流通运行成本报告。经查新，本成果关键技术达到国内领先和国际先进水平。本项目拟合作或推广的基本要求和合作方式：技术服务，帮助设计、规划蔬菜低温流通相关硬件的配套，建立蔬菜低温流通的操作规程和相关企业标准。 |