讲座题目

蛋白质转化和味觉摩擦学 

主办单位

化学化工学院 

协办单位

化学化工学院 

讲座时间

2024-12-14 

主讲人

Emile van der Heide 

讲座地点

腾讯会议VooVMeeting：100-920-918 

主讲人简介

 Emile van der Heide教授在荷兰特文特大学获得学士、硕士和博士学位，现任该校工程技术学院终身教授及固体、表面和系统力学部门主管。他的研究专注于表面摩擦与精细化加工。他是荷兰皇家工程师学会成员，担任多个国际科研项目的评审专家，涵盖欧盟及多个国家的基金会和机构。

讲座内容简介

  随着消费者偏好转向植物性蛋白质，以减少环境影响并探索新口味，植物蛋白的研究和应用显著增加。植物蛋白不仅提供高蛋白质含量且碳排放更低。食品的口感特性，如光滑度或乳脂感，很大程度上由口腔内的摩擦感决定。此讲座将聚焦于化学成分、界面结构及操作方式如何影响味觉体验，并强调摩擦学在食品科学中的关键作用。